العودة   منتديات المصطبة > الأقسام الأسرية > منتدى الطبخ والأكلات

منتدى الطبخ والأكلات مأكولات شعبية، أطبـاق، طواجـن، سلطات، معجنـات، مشروبـات، عصائـر وحلويات


1 
نسمة هوا

بروفيترول بالبندق ، تحضير بروفيترول بالبندق elMstba.com_1502203521_284.jpg
المقادير


160 جم دقيق
180 جم زبدة
140 مل ماء
4 بيض
ذرة ملح
كريمة البروفيترول
230 جم زبدة درجة حرارة الغرفة
80 جم سكر بودرة
100 جم لبن مكثف
2 ملعقة كبيرة ماء
3 صفار بيض
80 جم بندق مطحون
300 جم سكر
90 مل ماء

خطوات التحضير
البروفيترول : فى الحلة نضع الماء والزبدة وذرة ملح على النار حتى تغلى الماء وتسيح الزبدة
نرفع الحلة من على النار ونضيف الدقيق ونبدأ فى التقليب بملعقة خشب حتى تتجانس المكونات
نشكل العجينة على شكل كرة نرجعها على النار على نار هادئة وتستمر فى التقليب لمدة 1-2 دقيقة
ثم ننقل الخليط من الحلة على العجانة ونشغل العجانةعلى سرعة بطيئة ليبرد قليلا حتى يصير الخليط دافئ
نبدأ في إضافة البيض واحدة واحدة فى البداية هتكون غير متماسكة مع الضرب تصير أكثر تماسكا
نضع العجينة فى كيس حلوانى
نجهز الصينية بوضع ورق زيدة فيها ونسخن الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية
نبدأ فى تشكيل كرات البروفيترول على شكل كرات قطرها 4 سم
ونراعي أن تكون هناك مسافات بين الكرات وبعضها حتى لا تلتصق عند النضج
توضع الكرات فى الفرن لمدة 20-25 دقيقة .. حتى يصير لونها ذهبيا
عندئذ نهدئ النار على 140-150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ( برجاء عدم فتح الفرن حتى لا يتأثر حجم الكرات )
تترك الكرات تبرد وبسكينة مشرشرة نقسمها نصفين
تحضير الكريمة
فى كوب نضع الصفار مع الماء ونضربهما معا (يراعى عدم وضع اللبن المكثف فى البداية على الصفار حتى لا تتكون حبيبات غير مرغةب فيها )
فى كسرولة صغيرة نضع اللبن المكثف وصفار البيض المضاف له الماء ونتركه على نار هادئة جدا مع إستمرار التقليب بمضرب البيض حتى يصير الخليط سميك مثل الكسترد
نتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة
فى نفس الوقت نضرب فى العجانة زبدة مع سكر بودرة حتى تتكون كريمة
نضيف البندق المطحون للكسترد بعد أن يبرد
نضع كل المكونات في كيس الحلوانى على أن تكون راسه رفيعة حتى نتمكن من حشو البروفيترول
نبدأ فى حشو كل نصف كرة من البروفيترول
للتزيين
فى كسرولة نضع 300 جم سكر وماء ونضعه على نار هادئة حتى يسيح السكر
عند الغليان ننتظر حتى يصير الخليط شفاف وكرات الغليان صغيرة ننتظر دقيقتين ونرفعه من على النار ونضعه فى العجان ونضرب بسرعة عالية جدا ليبرد
عندما يبرد هيكون على هيئة عجين أبيض
نغمس قطعة البروفيترول فى المعجون ثم فى بندق مجروش
ونكرر نفس الخطوة مع كل القطع
إذا تماسك خليط السكر نضعه على حمام البخار ليعود القوام لينا




Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
المواد المنشورة في منتدي المصطبة لا تُعبر بالضرورة عن وجهة نظر القائمين على الموقع ولكنها تعبر عن وجهة نظر كاتبها فقط.